材料（４人分）
・鯖・・・１尾
・こんにゃく・・・１／２枚
・しょうが・・・１片
・八丁味噌・・・大さじ３
・わけぎ・・・２本

　煮汁
・水・・・カップ１／２
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ１ １／２
・醤油・・・大さじ２

作り方
１、鯖は３枚におろす。片身を４切れずつのそぎ切りにします。しょうがの皮を剥いてから薄切りにします。
２、こんにゃくは下ゆでをさっとします。そして、水気をきり短いほうの端から５ｍｍ幅で短冊切りにします。
短冊切りにしたこんにゃくの真ん中に縦の切込みを入れて、片端を穴に入れて手網こんにゃくにします。
３、大きめの平鍋に煮汁の水・調味料を入れて火にまけます。煮立ったらしょうがの薄切りと２で作ったこんにゃくを全体に散らす感じに鍋へ入れます。
４、３が煮立ったらその上に鯖を並べるようにして入れます。
５、煮汁を玉じゃくしで回しかけるようにして、落とし蓋をする。中火で５，６分煮ます。
６、八丁味噌を煮汁で溶かしてのばす。そして、空いているところに加えて全体にゆきわたらせます。
７、再び煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で８分から１０分煮込みます。
煮汁にとろみがついてきたら４ｃｍの長さに切ったわけぎを鯖のわきに入れて、ひと煮して仕上げます。

ポイント
味噌を加えると焦げやすいので火加減に気をつけます。
こんにゃくを敷いて煮ると鍋にくっつきにくくなります。
味もしみて美味しいです。

魚介類レシピの中でも定番です。
ご飯のおかずにも酒の肴にもなる優れものです。