魚介類レシピの基礎

魚介類レシピの基礎や基本を載せます。
魚介類の調理は短時間で火を通してしっとり仕上げるのが良いです。
高温で早く加熱が必要です、そうでないと魚特有の臭みが出てきてしまうのです。

煮魚の場合、煮汁が煮立ってから魚を入れます。
蒸す場合は蒸気が上がってから魚を入れます。
この２点は基本です。

煮魚には底の広い平鍋で、煮汁が煮立ってから魚を入れます。
魚と魚が重ならないように並べます。
魚を重ねて煮ると、煮崩れや火の通りが均一にならなくなります。
魚は肉料理と違って、煮汁を煮立たせてから加えることが大切です。
煮汁が冷たいと魚の特有な生臭さが出てきます。
また、煮汁は少ないので煮汁を回しかけて味を含ませます。
つやも良く煮あがります。

落とし蓋をして煮ると全体に味を含ませます。
落とし蓋は少ない量でも表面全体に煮汁が入ります。
また落とし蓋があると魚が煮汁の中で踊らない為に煮崩れを防ぎます。
木の落とし蓋が無い場合はアルミ箔でも代用できます。

新鮮な魚は醤油だけでも十分美味しく煮られますが、特有の臭いが気になるのなら香味野菜で香りを付けたり、酒や梅干で臭いを取る方法があります。
梅干は酸味により魚の骨まで柔らかくする効果もあるのです。
小魚の煮物に向いています。
酒は魚をふっくらとる作用もあるのです。

魚介類を蒸す時は蒸し器の湯気が上がってから加えます。
湯気がなくなったら、湯を足します。
蒸気をたっぷりと当てます。
アルミの蒸し器を使う場合は、蓋に布巾を挟んで水滴が魚に落ちないようにします。

魚介類のレシピには、煮魚や蒸すなどが多いので基本だけは覚えておくと良いです。

この記事のタグ

• 魚介類　レシピ　基礎

サイト内関連記事

魚介類のカロリー２

魚のカロリーを知ることは良い事だと思います。 魚介類には様々な栄養素も沢山ありま......

魚介類のカロリー

魚介類で料理を作る前にカロリーを知りたい人もいると思います。 魚介類にもそれぞれ......

魚介類図鑑

魚介類のレシピを知る前に魚介類の種類を把握しておくもの面白いと思います。 種類を......

魚のおろし方

魚介類のレシピは様々にあります。 それでも、魚介類料理に欠かせないのが魚をおろす......

魚介類の保存方法

魚介類の保存方法についてです。 魚介類は鮮度が大事です。買ってきたらすぐに調理す......

携帯版のQRコード

携帯サイトは3キャリア対応です。

当サイトは携帯でもご覧頂けます。
携帯版サイトURL：
http://zoldbergparasha.biz/m/
上のQRコードから読み取るか、URLをケータイに送信してアクセスしてください。