魚介類の鯵を使ったレシピ
あじの南蛮漬けをご紹介します。
揚げたてのあじをジュッと南蛮酢に漬けて、味をなじませるだけの簡単レシピです。
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材料（４人分）
・小あじ・・・１２匹
・小麦粉
・揚げ湯
・塩
南蛮酢
・たまねぎ・・・大１／２個
・細ねぎ・・・２、３本
・赤とうがらし・・・２本
・酢・・・カップ１
・水・・・カップ１／２
・砂糖・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１
・醤油・・・大さじ１
作り方
１、小あじはゼイゴ・エラ・腹ワタを取り、水で洗い水気を拭きとります。
２、南蛮酢を作る。たまねぎは薄切り、細ねぎは小口切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにします。
３、バットに調味料と水、たまねぎ、細ねぎ、赤とうがらしを入れて混ぜます。
４、小あじの水気をもう一度拭き、全体に塩を振り、小麦粉をまぶす。
５、１分程時間をおき粉がなじんだら、１６０℃の揚げ湯でじっくりと揚げます。
６、油をきって２で作った南蛮酢に入れて、２０～３０分間つけて味をなじませます。
小あじを選ぶときに、骨まで丸ごと食べたいのであれば１匹４０ｇくらいの小ぶりの物を選ぶと良いです。
冷蔵庫での保存で２、３日は食べられます。
コツ１
小あじのゼイゴをそいで取ります。
ゼイゴは尾の付け根からそぎ取ります。
エラを箸で抜きます。
初心者には特に包丁の先を使うよりも箸をひっかけて抜く方がやりやすいです。
水の中でエラブタを開いて取り残しも綺麗に洗います。
コツ２
小あじの水気をよく拭き取ります。
小麦粉をまぶす時はエラや腹の中まで、丁寧に粉をまぶす。
コツ３
１６０℃の揚げ湯で気長にこんがりとあげます。
こんがりと揚げると丸ごと食べても美味しいです。
あじの南蛮漬けは保存も利くし、簡単なのでお客様のおもてなしにもぴったりです。
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