鯖を使用する魚介類レシピ
サバを紹介したいと思います。
サバと言えば、鯖のみそ煮が一番に浮かびます。
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焼き鯖の味噌煮
材料（４人分）
鯖（切り身）４切れ、葱３本、しょうが（薄切り）１枚から２枚
煮汁・・・昆布だし１と１／４カップ、赤み大さじ３と１／３、酒１／３カップ、砂糖大さじ３
作り方
１、鯖は皮に切り込みを１本入れます。葱は２?３個に切ります。
２、鯖の皮を上にしてグリルにて強火で表面を焼きます。途中で葱も加えて焼き、葱を５ｃｍに切ります。
３、鍋に鯖の皮を上にして並べます。合わせておいた煮汁２／３としょうがを強火にかけます。
４、途中、鯖に煮汁をかけて、落とし蓋をします。そして５分程煮ます。
５、落とし蓋を取り、残りの煮汁と葱を入れて強火でからめます。
鯖のから揚げ
材料（４人分）
鯖（三枚おろし）大１尾分、大根１／３本、片栗粉 揚げ湯、塩
薬味・・・小葱４本、しょうが１／２片、赤とうがらし１本
かけ汁・・・すだち汁（レモン汁でも）大さじ５、砂糖大さじ１と１／２、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１
作り方
１、鯖は皮に切れ込みを入れて半身を４等分します。塩をふっておきます。
２、大根はおろして、薬味の小葱は小口切り、しょうがはみじん切り、赤唐辛子は細かく刻みます。
３、鯖の水気を拭いて、片栗粉をまぶします。
４、１７０℃の揚げ湯で揚げます。混ぜ合わせておいたかけ汁を少量かけます。
５、器に盛ったら大根おろしを乗せ、薬味を散らして、最後にかけ汁をかけて出来上がり。
今回挙げたサバのレシピは比較的基本な感じです。
誰でも、好き嫌いなく食べられそうですね。
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