いかを使った魚介類レシピ
いかと大根の煮物をご紹介したいと思います。
さっぱりと和食でいきたいときにおすすめのレシピです。
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材料（４人分）
するめいか１ぱい、大根１／２本
煮汁・・・水１ １／２カップ、酒１／４カップ、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ３
作り方
１、大根は皮を剥いて、縦に４つ割にします。そして、大きめに乱切りします。輪切りよりも短時間で煮る事が出来て、味もしみやすいのです。
２、いかやワタを取り、胴は幅２ｃｍに輪切りにします。足は２、３本ずつに切ります。
３、鍋に大根と煮汁になる水、酒、砂糖のみを入れて強火にかけます。
４、煮立ったら中火にして５分ほど煮ます。
５、いかを加えて煮汁の残りしょうゆを入れて中火のまま落とし蓋をします。そして２０分程度煮含めます。
ポイント
するめいかは胴の中に指を入れてから足の付け根を外します。ワタを破らないように足と一緒にワタも抜き取ります。
きれいに水で洗います。次に胴の中の軟骨も取り、２ｃｍ幅の輪切りにします。
足は目のところから切ります。くちばしのところに切り込みを入れて開きます。
くちばしと取り、足を２、３本に分けます。
大根といかの火の通りは違います。
上手にいかをやわらかく煮るには、短時間で煮てしまうか、逆に長時間かけてゆっくり煮るかのどちらかなのです。
短時間で煮る方法を挙げたいと思います。
まず、大根から煮ます。
大根を水、酒、砂糖で５分程煮ます。
その後いかを加えて、しょうゆを入れます。
煮立った後にあくを取り、落とし蓋をします。中火で２０分煮含めます。
煮汁をときどきかけて表面にかけると良いです。
残ったら冷蔵庫で保管して、冷めても美味しく食べられます。
いかと大根の組み合わせもなかなか良いでしょう。
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