さばの竜田揚げレシピ
さばの竜田揚げのレシピをご紹介します。
冷めても美味しく食べられるのは下味がしっかりとついているのです。
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材料（４人分）
さば（上身）１８０ｇ、さつまいも８０ｇ、さやいんげん４０ｇ、片栗粉、揚げ油、塩
つけ汁・・・しょうゆ大さじ１ １／２、酒大さじ１／２、しょうが汁１／２かけ分
作り方
１、さばを幅２ｃｍにそぎ切りにします。つけ汁の材料を合わせたものにつけて１０分程おいておきます。
２、さつまいもは６ｃｍの長さに切ります。縦に６つ割にして長さを半分に切ります。
３、１のさばをつけ汁のつゆを拭き、片栗粉をつけます。
４、揚げ油を１６０℃に熱して、まずさつまいもを素揚げで３分程。やさいんげんはさっと色よくする程度に素揚げします。
５、軽く塩を振っておきます。
６、油の温度をそのままでさばを揚げていきます。揚げ時間は２，３分です。
７、器にさばとさつまいも、やさいんげんを盛って出来上がり。
ポイント
・さばは皮を下にして置いて、包丁を少し寝かせるようにして２ｃｍになるようにそぎ切りにします。
・脂ののったさばの場合はつけ汁にすこし長めにつけ込むと良いです。
・さばのつゆをよく切って片栗粉を付けた後、余分な片栗粉は手ではたいて落とすと良い。揚げ湯が汚れるのです。
・魚と野菜類を一緒に揚げるような場合は必ず野菜類を先に揚げます。魚を先に揚げたら野菜に魚の臭いがうつってしまうからです。
さばの竜田揚げとっても美味しそうです。
野菜も素揚げして柔らかく頂けるので、生野菜よりたくさん食べられます。
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